台湾凤梨酥的做法步骤

• 步骤 1：

  1000g菠萝先切小块，菠萝芯单独切出来备用

• 步骤 2：

  菠萝芯用料理机打成泥

• 步骤 3：

  菠萝肉用刀切成小碎丁，这样炒完的馅料会更有口感。用干净的纱布，把菠萝肉和菠萝芯多余的汁水挤出来

• 步骤 4：

  形成这种比较干的状态

• 步骤 5：

  准备40g麦芽糖，和50g白砂糖和10g黄油。白砂糖也可以用红糖，就是这样子的话颜色会比较深。我试着放到40g白砂糖，成品还是有点酸。取决于大家的菠萝的甜度

• 步骤 6：

  准备不粘锅，中小火，开始炒馅。过程稍长，不要着急，要把水分都炒出去。馅料炒到稍干的状态，放入黄油、麦芽糖、白砂糖，继续翻炒，到你喜欢的程度

• 步骤 7：

  100g黄油，室温软化，准备2个蛋黄。（我的鸡蛋小，用了3个）

• 步骤 8：

  杏仁粉、奶粉、低筋面粉、盐提前混合备用

• 步骤 9：

  用打蛋器打发黄油，然后加入糖粉，继续打发

• 步骤 10：

  少量多次加入蛋黄液，每一次都要彻底混合均匀以后再继续加入蛋液。不然容易油水分离

• 步骤 11：

  这是打发好的状态

• 步骤 12：

  然后筛入之前准备好的面粉类。其实我懒，没有过筛，因为这次的杏仁粉是马卡龙专用的，比较细

• 步骤 13：

  揉成光滑的面团，不需要长时间揉。面团不粘手，很好操作

• 步骤 14：

  然后根据你模具的数量，将皮和馅平均分，包好后放进模具，成形。

• 步骤 15：

  连模具一起进烤箱。155度25分钟。（每个烤箱的脾气不一样，请各自斟酌）

• 步骤 16：

  出炉晾凉就可以享用啦~第二天口感更好~滤出来的菠萝汁也不要浪费，冰镇一下，很好喝噢~

• 步骤 17：

  菠萝的季节，当然要吃凤梨酥

• 步骤 18：

  你学会了嘛？