毛蟹炒年糕的做法步骤

• 步骤 1：

  年糕切片，如果是硬的年糕，切完片就要用八十度左右的水烫软后再用了。

• 步骤 2：

  在鲜活的河蟹鳍上部用力插上一根尖头的筷子，这个部位是螃蟹的心脏部位，插上筷子蟹过一会儿就慢慢死掉了，这样做便于待会儿拆蟹。

• 步骤 3：

  掀开蟹壳，去掉腮，对半切开，钳子用刀背拍几下。

• 步骤 4：

  把处理好的蟹身带肉的部分沾上干面粉。

• 步骤 5：

  放入油锅中煎到金黄色取出。

• 步骤 6：

  锅中留底油，烧热后将大葱段和姜丝放入锅中爆香，随后放入毛蟹大火翻炒几下后烹入黄酒。

• 步骤 7：

  .倒入年糕一同翻炒。

• 步骤 8：

  烹入老抽上色，调入白砂糖翻炒均匀。

• 步骤 9：

  倒入蚝油。

• 步骤 10：

  把卸掉的蟹盖放入，里面还有好多的黄和膏呢。倒入一小碗热水，盖上盖子焖一会儿。

• 步骤 11：

  大概7-8分钟之后，螃蟹熟了，年糕也入味了，此时放入豌豆翻炒均匀。

• 步骤 12：

  最后转小火将汤汁收稠，临出锅前可以尝尝味道，如果觉得淡的话，可以再加点盐，最后烹入少量的胡椒粉就可以出锅了。