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好吃停不住的油泼扯面收藏
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所需食材
- 高筋面粉 300克
- 水 180克
- 盐 2克
- 海鲜酱油 2
- 老醋 2
- 糖 1
- 香葱 适量
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
- 辣椒粉 适量
- 肉末 2两
好吃停不住的油泼扯面的做法步骤
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步骤 1：
高筋面粉加温水和盐放入厨师机，中速8分钟，成团后盖保鲜膜静置30分钟后，分成大约30克/个的小团，将盘子和面团都刷油，盖保鲜膜继续静置30分钟-60分钟。如果没有厨师机，用手揉至少15分钟。
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步骤 2：
将静置好的小面团擀长，并用擀面杖在中间重重压一下，作出压痕，继续静置
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步骤 3：
待所有面团都做好后拿起最先静置的面条，用手抓住两端，轻轻抖动，面条会随着劲力越抖越长
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步骤 4：
用手将之前压痕处扯开，使其成为两条。水沸后煮3-5分钟，不需过水，直接控水捞至盘中
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步骤 5：
面团二次静置时准备好辅料。酱油，醋，糖的比例为2:2:1，将肉末加料酒和少许酱油炒熟备用。
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步骤 6：
将配料按口味码在面上，锅中油烧至七八分热，淋至配料上，注意不可过多，否则会腻。
小贴士
这个量够我家一家三口吃一顿的，用的高筋面粉，吸水性比较强，放了60%的水份，如果用中筋面粉需要适当减少水量。面中盐不能减，能够增加面团筋性，如果手工揉面最好揉出筋，这样面条吃起来口感才好。用擀面杖压痕迹的时候用力一点，不然扯的时候不容易分开。油泼除了扯面也适用其他手擀面，只是个人觉得没有扯面好吃
