原味小四卷的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋黄和蛋白分开，蛋白盆先放冰箱冷藏备用。蛋黄加水加玉米油。

• 步骤 2：

  搅拌均匀

• 步骤 3：

  筛入低筋面粉

• 步骤 4：

  画Z字搅拌均匀，盖上保鲜膜备用，预热烤箱170度。

• 步骤 5：

  蛋白加入几滴柠檬汁，分3次加细砂糖打发至大弯勾状态

• 步骤 6：

  先把一半蛋白霜跟蛋黄糊翻拌均匀，再倒回蛋白盆翻拌，从2点到8点方向，提起刮刀，左手转盆，手法要轻快，避免消泡。

• 步骤 7：

  倒入28*28方盘，从20厘米处垂直震两下，震出大气泡，放进烤箱中层，170度18分钟。每个人的烤箱脾气都不同，根据自己的调整。

• 步骤 8：

  蛋糕表面上色，蛋糕体长到最高，往回落一点后就熟了。

• 步骤 9：

  出炉后迅速震一下，倒扣放凉（注意，我用的是硅胶垫，如果用油纸，就把蛋糕体抬出来，不用倒扣，直接放在烤架上，这样不会印出一道道印子，用两个碗架起来，以免热气出来接触桌面形成水汽）。温热的时候卷起来，用油纸包住，然后把淡奶油加糖打发，展开蛋糕，均匀的涂在反面

• 步骤 10：

  芒果切粒放在靠近身体的这一头，再用奶油压紧，对着你的蛋糕体那面斜切掉一条，待会儿卷起来就会收的很服帖

• 步骤 11：

  再卷起来，放冰箱冷藏一会儿，让奶油定型。

• 步骤 12：

  配合奶油，芒果，这是最好的味道！有人问用什么刀？我就用切蔬菜的刀，一刀下去，轻轻的来回剌，每切一个把奶油擦干净再切。