丹青菜谱®＆家常炖鲅鱼@老妈的徒弟的做法步骤

• 步骤 1：

  鲅鱼去内脏，洗净，控干水分。葱切段，蒜拍一下去皮，姜切片。

• 步骤 2：

  起油锅，下入鲅鱼，大火煎不要急着翻面，等皮煎黄变硬再翻另外一面继续煎，这样皮不会破。

• 步骤 3：

  大火不变，等这面也差不多煎好时，下入花椒、葱姜蒜，爆香，再沿着鱼外圈儿和两鱼中间澎入陈醋，再澎料酒。

• 步骤 4：

  大火不变，继续澎入生抽。

• 步骤 5：

  大火不变，继续澎入老抽

• 步骤 6：

  加入正好盖住鱼身的清水。

• 步骤 7：

  大火烧开，转中火加盖煮至剩下1/3的汤，开盖继续煮至剩下锅底的汤。把鱼用两个铲子轻轻铲出装盘，浇上剩下的汤汁，摆上配菜即可。

• 步骤 8：

  成品

• 步骤 9：

  成品

• 步骤 10：

  成品