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菌菇打卤面收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 野生干榛蘑 若干
- 五花肉 一小块
- 鸡蛋 一个
- 干香菇 若干
- 干木耳 若干
- 食用油 适量
- 葱姜 适量
- 八角 适量
- 白胡椒粉 适量
- 盐 少许
- 鸡精 少许
- 水淀粉 适量
- 香油 少许
菌菇打卤面的做法步骤
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步骤 1：
把干榛蘑、干香菇、干木耳用水冲洗干净，洗净后放在干净的凉水中泡发；早上泡上下午就就可以发好了。泡发好的干货用漏勺控水，泡干货的汤一定要留着，切记！烧锅水把控干水的野生榛蘑、香菇和木耳焯一下去除更多杂质
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步骤 2：
焯好的榛蘑、香菇和木耳用刀切碎，葱姜切末；五花肉切成片
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步骤 3：
锅热倒油，7分热时放入八角和葱姜末爆香；放入切好的肉片爆炒片刻，之后再放切好的榛蘑、香菇和木耳
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步骤 4：
炒出香味后倒入泡发榛蘑和香菇的水，用细纱网布过滤掉杂质。大火烧沸汤汁后放适量胡椒粉、盐和鸡精调味，随后倒入水淀粉，期间不停的搅拌
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步骤 5：
鸡蛋打入碗中搅拌成蛋液，慢慢在锅内画圈倒入，形成蛋花。关火前淋入适量香油；烧水煮面，将做好的卤淋在面上即可。或者来点嫩豆腐，就是北京人常吃的豆腐脑了
小贴士
泡发干货的水一定要留着，在倒入菜肴里使用前要多过滤几次
