老式面包的做法步骤

• 步骤 1：

  将主料所有材料放在一起混合后，盖上保鲜膜进行发酵。

• 步骤 2：

  发酵至面团膨胀又回落，轻轻挑起，内部呈蜂网状即可。（我早上混合好面团后发酵至中午这样，约3-4小时。）

• 步骤 3：

  将发酵好的面团加辅料除了无盐奶油所有材料混合，搅打起筋后，加入无盐奶油，搅打至扩展阶段（可拉开的薄膜，破洞边缘有锯齿状）面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约50分钟左右。

• 步骤 4：

  发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成。

• 步骤 5：

  松弛后的面团擀成椭圆状，翻面后两边各向中间三分一处内折。

• 步骤 6：

  将面团搓成锥形。

• 步骤 7：

  将面团擀成长长的三角形状。

• 步骤 8：

  发酵好的面团，表面抹上蛋液，放入预热的烤箱180℃烘烤25分钟（中下层）出炉后，移到烤网上放凉。

• 步骤 9：

  面团分割50克的面团，滚圆，盖上保鲜膜中间发酵（松弛）15分钟。

• 步骤 10：

  从上往下卷起，收口部分稍粘紧。放入已刷好油的烤盘内，进行最后发酵。