健康零食《饭饭好吃》酸奶溶豆的做法步骤

• 步骤 1：

  ——自制酸奶—— 精品牛奶一盒（我采用的是特仑苏，可以比袋装奶得到更粘稠的酸奶） 益生菌一袋（这个没有特指，一般丹麦的略好些） 冰糖粉20克 （也可以不加，只是剩余的酸奶会比较酸，但不影响溶豆的口感）

• 步骤 2：

  粘稠的酸奶在市面上是可以买到的，但是成品酸奶为了更好的口感势必会加入大量的糖粉及调味添加剂，而且从生产到销售再到我们买回家，也多多少少会影响一点新鲜度。在这里我们为了得到更新鲜健康的配料，配料中的酸奶就采用自制的新鲜酸奶了。 首先 取牛奶200克左右导入培养皿中 一般市面的盒装奶差不多就是这个量 使用特仑苏等精品盒装奶做出的酸奶略粘稠于袋装奶

• 步骤 3：

  取酸奶菌一袋置入牛奶中

• 步骤 4：

  取冰糖粉20克 参入牛奶中 （本步可以省略，注意是考虑溶豆用剩的酸奶直接引用口感更好些）

• 步骤 5：

  用搅拌棒搅拌均匀

• 步骤 6：

  将牛奶密封后 恒温培育8小时 24度左右是最佳温度

• 步骤 7：

  漫长等待后，取膏状的酸奶30克 尽量选干稠的部分

• 步骤 8：

  取奶粉25克 我用的是爱他美 要注意有些奶粉是含消泡剂的 不能用 否则会失败

• 步骤 9：

  取玉米淀粉15克 过筛筛入酸奶中

• 步骤 10：

  用橡皮刮刀搅拌均匀 不要太用力 否则会将酸奶中的水分带出

• 步骤 11：

  取蛋清液50克（二个鸡蛋的量） 器皿一定要擦拭干净 不能有水 取蛋清时也要注意不能弄破蛋黄 一定要取纯蛋清 否则会失败 蛋清是比较容易打发的 温度高低都无所谓 所以冰箱内取出的鸡蛋可以直接使用 不需要回温 另外低温有助于鸡蛋清保持打发的状态

• 步骤 12：

  滴两滴或三滴柠檬汁至蛋清液中以去除鸡蛋的腥味 如果没有柠檬也可以用白醋

• 步骤 13：

  用打蛋器搅打蛋清液 至蛋液出现鱼眼状气泡时 加入4克糖粉 再继续搅打蛋液 之后 将打蛋器提档至中速搅打

• 步骤 14：

  待蛋清打至泡沫细腻 加4克糖粉 之后提速至快速搅打

• 步骤 15：

  蛋清打发至湿性发泡（提起打蛋器有尖慢慢回落）加4克糖粉 继续打发至干性发泡（提起打蛋器蛋白有尖不回落）

• 步骤 16：

  取一勺打发好的蛋白参入之前搅拌均匀的酸奶糊中 用翻切法翻切均匀 切不可用力搅拌 否则会很容易消泡

• 步骤 17：

  将与蛋清翻切均匀的酸奶糊参回剩余的蛋清中 继续用翻切法翻切均匀

• 步骤 18：

  将翻切好的蛋清混合糊装入裱花袋或裱花枪中

• 步骤 19：

  将烤盘铺上硅胶或者锡纸 用裱花工具挤出想要的溶豆造型 此时应将烤箱遇热15分钟

• 步骤 20：

  入烤箱 上下火100度 慢烤一小时