自制凉皮的做法步骤

• 步骤 1：

  面➕少量盐➕水 和面 不宜太软 保鲜膜静置一小时

• 步骤 2：

  一小时后 和好的面 加水没过面团 揉搓面团 致 只剩面筋

• 步骤 3：

  将面筋捞出 洗去表面面粉 放入发酵粉发酵致出现气孔

• 步骤 4：

  捞出面筋后剩下的淀粉溶液 静置 两小时左右 致水和淀粉 明显分离

• 步骤 5：

  将上层水轻轻舀出 剩下淀粉搅拌成粘稠液体备用

• 步骤 6：

  将淀粉溶液 倒入 涂了一层油的平盘中 (塑料活着不锈钢都可) 放入加入沸水的锅内 大火蒸 溶液刚刚覆盖平盘即可 不宜太厚

• 步骤 7：

  面皮蒸致鼓起大包 即可捞出 平盘放入冷水中 方便起面皮 面皮揭下来以后 两面抹些食用油 防止面皮粘连

• 步骤 8：

  面皮蒸完后 将发酵好的面筋 如上述步骤蒸15分钟 冷却切块

• 步骤 9：

  凉皮一张张切成条状 加入黄瓜丝 稀释后的加盐的芝麻酱 蒜末 切块的面筋 生抽少许 醋少许 根据个人口味 拌匀即可