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剁椒鱼头收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 雄鱼头 1个
- 剁椒酱 3勺
- 咸萝卜干丁 3勺
- 贵州灯笼辣椒酱 2勺
- 姜 10克
- 蒜头 3瓣
- 料酒 5勺
- 香辣粉 半勺
- 胡椒粉 半勺
- 海鲜酱油 2勺
- 蒸鱼豉油 1勺
- 盐 适量
- 香菜 1根
- 菜油 2大勺
剁椒鱼头的做法步骤
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步骤 1：
雄鱼头请鱼贩子清理好并在鱼头顶端剖一刀（不要剖到底），使鱼头可以拉开平摆在盘中。
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步骤 2：
回家洗净鱼头放在盆中，往鱼头上倒入3勺料酒和海鲜酱油2勺，撒入适量盐和3片姜，不停地给鱼头**使其更好地吸收调味料。之后，将鱼头合拢静腌半小时。
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步骤 3：
找一蒸盘，摆放好2片姜，把鱼头顺放在蒸盘里的姜片上，把咸萝卜干和剁椒、灯笼椒酱均匀地铺在鱼头上，倒上香辣粉、胡椒粉、蒸鱼豉油和腌鱼头的汤汁。
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步骤 4：
蒸锅中煮开水，放入剁椒鱼头，闭盖中大火蒸7分钟左右至熟。起锅，将菜油加热后淋在菜表面。
小贴士
1、腌制剁椒鱼头时间要长，料酒要多放，鱼头腥味重。
2、剁椒鱼头要趁热吃。
3、用热菜籽油浇淋，增鱼头香。
