吮指香辣大田螺的做法步骤

• 步骤 1：

  开做前先来个小科普：头几年有人吃福寿螺出事，一时间人心惶惶，连带着大田螺也背锅。其实二者很好区分，大田螺是螺蛳的超大版，味道也一样。而福寿螺肉质老硬，也不如田螺鲜美。田螺壳薄，福寿螺壳厚，田螺产小田螺，福寿螺产红色卵。

• 步骤 2：

  二斤大田螺简单冲洗后，用小毛刷一个个刷净外壳附生的水藻杂质。

• 步骤 3：

  刷干净后加一盆清水，滴几滴香油，养至少一夜，让田螺吐尽腹中泥沙。烹饪前再刷洗一次，换一次清水。自己家做来吃不要怕麻烦，收拾的干净最重要。

• 步骤 4：

  一块姜，五瓣蒜，十个朝天椒，两根小葱，五根蒜苔或青蒜，都切碎，另需老干妈或郫县豆瓣三勺。

• 步骤 5：

  锅里适量油烧热，爆香姜蒜辣椒。

• 步骤 6：

  下辣椒酱炒香。

• 步骤 7：

  加入蒜苔和葱。

• 步骤 8：

  翻炒均匀。

• 步骤 9：

  下田螺跟配料炒匀，加一勺糖，半勺鸡精提鲜，爆炒田螺到这炒五分钟后就可以出锅。

• 步骤 10：

  我每次都加两杯水烧煮二十分钟以上，保证食用安全。

• 步骤 11：

  最后大火收汤出锅。

• 步骤 12：

  肉质肥美，汤汁香浓，吃完田螺后，最适合用剩下的田螺汤来做螺汤拌米粉，好吃的撂不下筷子。（把米粉煮好过凉水，再跟田螺汤一起烧开拌匀）