小戚风大智慧的做法步骤

• 步骤 1：

  全家福

• 步骤 2：

  低粉提前过筛

• 步骤 3：

  蛋黄打散后加入玉米油

• 步骤 4：

  搅拌均匀

• 步骤 5：

  加入温热的牛奶拌匀，使其充分融合

• 步骤 6：

  倒入低粉轻轻拌匀

• 步骤 7：

  避免起筋，拌好的蛋黄糊能连续不断得滑落

• 步骤 8：

  蛋白加几滴柠檬汁或白醋，电动打蛋器低速打散，出现鱼眼泡后加1/3糖粉，转高速搅打使体积快速变大

• 步骤 9：

  打至蛋白呈现细腻状再加1/3糖粉，转中速搅打

• 步骤 10：

  蛋白霜出现纹路且提起打蛋头看见大弯钩即湿性发泡

• 步骤 11：

  加剩余1/3糖粉

• 步骤 12：

  低速搅打，纹路更加细腻明显，感觉有些受阻时停止打发，提起打蛋头看见小直角即可

• 步骤 13：

  取/3蛋白霜放入蛋黄糊中

• 步骤 14：

  翻拌均匀

• 步骤 15：

  倒回剩余蛋白霜中

• 步骤 16：

  翻拌均匀，注意手法力度要小快速拌匀

• 步骤 17：

  从高处倒入模具中，刮刀抹平表面

• 步骤 18：

  震几下后放进提前预热好的烤箱，上下火130度，45分钟左右

• 步骤 19：

  烤了20分钟的样子

• 步骤 20：

  又过了7分钟

• 步骤 21：

  烤好后取出摔一下，马上倒扣放一晚再脱模

• 步骤 22：

  中间横切一刀，然后每片横竖一刀，可以享用啦