北海道戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋清和蛋黄分离。

• 步骤 2：

  蛋黄中加入30克细砂糖搅拌均匀乳化。

• 步骤 3：

  加入玉米油和牛奶搅拌均匀

• 步骤 4：

  筛入低粉搅拌均匀

• 步骤 5：

  蛋黄糊部分处理好了。

• 步骤 6：

  蛋白加入柠檬汁，分三次加入细砂糖打发

• 步骤 7：

  提起打蛋器形成小弯钩状态

• 步骤 8：

  分三次加入面糊拌匀

• 步骤 9：

  拌好的面糊

• 步骤 10：

  装入纸杯中，震出气泡。

• 步骤 11：

  烤箱提前160℃预热10分钟，160℃中层上下火25分钟

• 步骤 12：

  烤好取出凉透备用，回缩是正常的，因为北海道戚风含水量很高。

• 步骤 13：

  制作卡仕达酱：蛋黄加入砂糖打发白

• 步骤 14：

  筛入低粉拌匀

• 步骤 15：

  牛奶加热煮开

• 步骤 16：

  一点点加入到蛋黄糊中，不要一次性加入，会出现搅拌不均匀的情况

• 步骤 17：

  拌匀后回炉

• 步骤 18：

  用打蛋器不停搅拌，防止糊底，最后形成倒三角可以流动的状态即可。

• 步骤 19：

  卡仕达酱凉透装入裱花袋

• 步骤 20：

  注入戚风胚中

• 步骤 21：

  成品

• 步骤 22：

  成品