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三鲜豆腐盒收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 豆腐 两块
- 虾仁 100g
- 扇贝柱 100g
- 香菇 100g
- 葱姜 10g
- 食用油 适量
- 料酒 30ml
- 蚝油 100ml
- 老抽 10ml
- 水 300ml
- 盐、胡椒粉、淀粉 适量
三鲜豆腐盒的做法步骤
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步骤 1：
香菇焯水去除杂质，捞出滤去水分切成 丁；虾仁切丁；葱姜切末。
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步骤 2：
将豆腐热水加盐煮一分钟后捞出切成5厘 米正方块；锅内倒油，下入切好的豆腐块 煎制六面金黄，然后将煎好的豆腐四分之 一处横面切开，用勺挖成豆腐盒备用。
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步骤 3：
锅内倒油，7成热下入葱姜末炒香后依 次放入香菇丁、虾仁丁和扇贝柱翻炒， 再倒入盐、白胡椒粉和料酒调味。
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步骤 4：
将炒好的馅料填进准备好的豆腐盒，摆 盘备用；淀粉加水兑成水淀粉；另起锅倒 老抽、蚝油、料酒和清水，烧开后倒入水 淀粉收汁，最后将芡汁浇在豆腐盒上即可
小贴士
上海餐厅里此菜的三鲜是指海参虾仁和香菇，偶在这里给改良了一下，把海参换成了扇贝柱，同样美味！做法也改良了，至少不是那么难操作！
