红烧排骨的做法步骤

• 步骤 1：

  排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

• 步骤 2：

  开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。

• 步骤 3：

  冰糖敲碎。

• 步骤 4：

  锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

• 步骤 5：

  小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。

• 步骤 6：

  把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

• 步骤 7：

  倒入少许酱油上色。

• 步骤 8：

  放入大料、香叶、桂皮。

• 步骤 9：

  姜片、葱段、拍过的蒜。

• 步骤 10：

  倒入半碗黄酒。

• 步骤 11：

  倒入开水没过排骨。

• 步骤 12：

  盖上锅盖转小火炖40分钟。

• 步骤 13：

  汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出国盛盘。