嚼得菜根香的做法步骤

• 步骤 1：

  嚼得菜根香之一：最简单的吃法——泡菜。

• 步骤 2：

  菜根全部削去外皮待用；

• 步骤 3：

  将洗净晾干的菜根扔进坛子泡1~2天就可以吃了。包菜杆，包菜头，萝卜皮都是做泡菜的好原料，实为精明主妇之必备！泡菜水的制作与保养请查阅兰姨的《温暖传家菜》。

• 步骤 4：

  嚼得菜根香之二：脆爽菜根香——如果没有泡菜坛子，就做个脆爽凉拌菜吧，

• 步骤 5：

  如果包菜杆没法处理，也可以作配料；

• 步骤 6：

  为了增添色彩和强化脆爽的口感，加点藕和胡萝卜和蒜瓣什么的，营养也更丰富了。记得藕和胡萝卜要刨皮儿哦。

• 步骤 7：

  将所有原料切成薄片，装入大碗中加少许盐腌约15分钟；然后用手用力挤去腌出的水分；

• 步骤 8：

  洗净的木耳用手撕成小片，放入开水中焯一下捞起，也调少许盐调味；

• 步骤 9：

  红椒切丝，蒜瓣切片，放在菜片上面；炒锅烧热，倒1汤匙油烧至三四成热（油面无烟无响动），放6、7粒花椒入锅炸香，捞去花椒，将花椒油浇在红椒蒜瓣上；依次加入白糖，醋，味精，拌匀上述原料装盘即可。色彩鲜艳，清脆爽口

• 步骤 10：

  嚼得菜根香之三：如果是食肉类动物，就炒个菜根木须肉吧。

• 步骤 11：

  菜根削皮，切丝，洒少许盐拌匀稍腌一会儿，挤出多余的水分待用；

• 步骤 12：

  肉丝依次加入盐、味精、生姜末、水淀粉拌匀上浆；

• 步骤 13：

  水发好的木耳清洗干净切丝；

• 步骤 14：

  鸡蛋嗑入碗内加少许盐搅散成蛋液；炒锅烧热，加2汤匙油烧至微微冒烟（六成热），倒入蛋液煎至金黄色，用锅铲切碎后捞起，多余的油留在锅中；

• 步骤 15：

  把浆好的肉丝倒入油锅内炒散，然后依次放入挤去水分的菜根丝、木耳丝略炒至熟，加少许盐调味（因前面各步中都已用盐先进行过处理，所以一定要注意盐的用量，不能放多了）；最后放入煎好的鸡蛋翻炒均匀即可。