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阿基師家常菜–丁香炒豆干 2013.02.18收藏
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时间 10分左右 切墩(初级)
所需食材
- 丁香魚乾 100g
- 四方黃豆干 4片
- 蒜苗 1根
- 豆豉 1大匙
- 辣椒 1根
- 五花肉絲 50g
- 高湯 300cc
- 蠔油 1大匙
- 米酒 1大匙
- 胡椒粉 1小匙
- 醬油 1大匙
阿基師家常菜–丁香炒豆干 2013.02.18的做法步骤
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步骤 1：
丁香魚乾用高湯浸泡2分鐘後，魚料、魚湯分開；豆干切絲；豆豉用高湯泡發後，泡豆豉的高湯再倒入魚湯；蒜苗對剖，切斜片備用
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步骤 2：
熱油鍋，下豆干、做法1丁香魚料過油20秒，撈起備用。
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步骤 3：
同上鍋餘油，下五花肉絲炒香，再下做法2炒勻，下豆豉、做法1豆豉湯炒到收乾，下辣椒、蒜苗、蠔油、醬油、胡椒粉調味，起鍋再下米酒即可起鍋。
用丁香來炒下飯的料理，可是丁香的腥味要怎麼去除呢？豆干的香氣和口感，要如何才會好吃？
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