消失中的功夫菜─香酥鴨的做法步骤

• 步骤 1：

  鴨子去除內臟後洗淨，剁去鴨頭、鴨頸、鴨翅及鴨腳。

• 步骤 2：

  青蔥切段；生薑切薄片；花椒與八角壓碎混合。

• 步骤 3：

  以小火將鹽乾炒至變色後熄火，加入花椒及八角碎拌炒，冷卻後取出，均勻塗抹於鴨子外皮及內部，並與青蔥段、生薑片一同裝入塑膠袋，放置冰箱冷藏8至12小時。

• 步骤 4：

  將鴨子取出，以手撥去鴨子體內外附著的花椒與八角後，再用水略為沖洗，最後用米酒均勻塗抹於鴨子內外。

• 步骤 5：

  取一12 公升壓力鍋，加入1/3的水，將鴨置於蒸架上( 避免接觸到水），隔水蒸30 分鐘，減壓後取出。

• 步骤 6：

  備一油鍋，大火加熱至油冒煙後，小心將鴨子放入熱油中，並改為中小火，兩面各炸5分鐘，讓鴨皮呈現酥脆狀，最後轉大火炸1分鐘，將油逼出後撈起，趁熱食用。