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雅舍谈吃 ▪ 瓦块鱼收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 活鲤鱼 1.4kg左右
- 姜末 适量
- 冰糖 适量
- 醋 适量
- 玉米淀粉 适量
雅舍谈吃 ▪ 瓦块鱼的做法步骤
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步骤 1：
活鲤鱼取中段，去皮，片成鱼片。姜切末。鱼片加盐巴，白胡椒粉，料酒腌制30分中，可放入保鲜袋中放入冰箱。
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步骤 2：
鱼片加蛋白，淀粉上浆。温油炸至金黄。锅里倒水，加入冰糖使其融化，加入米醋，水淀粉，粘稠后加香油，盐巴，起泡后迅速下鱼片，使鱼片充分裹匀料汁，成盘，撒姜末。
小贴士
如果有纯藕粉就更好了，我家超市没有卖这个的，能买到的人就用吧！
梁实秋先生在雅舍谈吃中写道：一块块炸黄了的鱼，微微弯卷作瓦片形，故以为名。上面浇着稠粘而透明的糖醋汁，微撒姜末，看那形色就令人垂涎欲滴。
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