核桃酥的做法步骤

• 步骤 1：

  做馅心，将核桃仁入烤箱（140℃）烘烤15分钟左右，切碎；板油切碎；核桃仁碎+板油+糖粉，混合拌匀，分割成12克/个，搓圆备用。

• 步骤 2：

  将油酥混合，揉匀成团。 油酥： 低筋面粉………150克 猪油……………66克 可可粉…………适量

• 步骤 3：

  将水油皮混合，先在盆中混合均匀。再倒在桌面上，用力搓揉，使面团起筋，揉至呈光滑面团。盖上保鲜膜（或盖上打蛋盆）室温醒目15-20分钟。 水油皮： 中筋面粉………180克 猪油……………45克 温水……………110克 可可粉…………适量

• 步骤 4：

  松弛后的B面团，稍稍擀开，将A面团放在B面团上，包起收口后压扁。

• 步骤 5：

  将面团擀开，擀至长方形。

• 步骤 6：

  将擀开的面团，1次三折。

• 步骤 7：

  再次擀开，擀至厚为：0.2cm左右的片状。

• 步骤 8：

  由上自下慢慢卷起，卷得要紧！收口处面皮上涂抹层蛋清或水后再卷起收口，两端突出的面团往里塞。

• 步骤 9：

  用锋利的刀分割切成20克左右一个的小剂子。

• 步骤 10：

  桌面撒少许粉，取一个面团（切面朝旁边）用手轻压后，再用擀面仗轻轻擀开。中间放上馅心，包起收口。

• 步骤 11：

  用大夹子在面团中间处，夹出一条线状。

• 步骤 12：

  再用小夹子，在两边夹出花纹。

• 步骤 13：

  用刮板在中间夹线当中压出一道缝，如若中间线状压扁，再用大夹子稍做整形（再夹起下）。

• 步骤 14：

  将核桃酥摆放在烤盘上，放入预热的烤箱以180℃烘烤20分钟左右。

• 步骤 15：

  核桃酥出炉后，放在凉架上待凉后，放入乐扣乐扣保存。