冬瓜蒸素蚝的做法步骤

• 步骤 1：

  洗面筋的方法详见之前的菜谱陕西凉皮

• 步骤 2：

  面筋洗好后冷冻24小时后取出自然解冻；

• 步骤 3：

  胡萝卜去皮切碎、金针菇洗净切碎

• 步骤 4：

  起锅热油，下胡萝卜碎和金针菇碎炒熟，加一点点盐和蘑菇精调味，盛出待用；

• 步骤 5：

  锅内加油，下姜丝小火爆香后，捞出姜丝，转大火加入还是湿湿的紫菜，加入一大勺素蚝油，慢慢炒至紫菜开始变干了，关火盛出来；

• 步骤 6：

  将炒好的胡萝卜、金针菇加入紫菜中，然后再加入地瓜粉，洗干净手后下手抓匀；

• 步骤 7：

  地瓜粉的量以紫菜可以捏成一个个成型小团就可以了；将紫菜团成一个个小团后，入冰箱急冻；

• 步骤 8：

  接下来就要做素蚝咯：面筋解冻后，揪起一小口面筋，两边拉一下，将冻好的紫菜团放在面筋中间，包起来。这时候的面筋很有弹性，也很粘，一下子就粘住了，看一看像不像小生蚝？

• 步骤 9：

  冬瓜去皮切薄片，枸杞子用水稍微泡发，将冬瓜、素蚝、枸杞摆在盘上，大火上锅蒸10分钟左右；

• 步骤 10：

  在蒸冬瓜的时候，另起锅热油，下姜丝、一茶匙白糖，小火将白糖熬化，转大火，加一大勺素蚝油，蘑菇精少许，水淀粉勾芡，关火，酱汁就完成了； 将酱汁淋在正好的冬瓜上，这道菜就完成了。