微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
彩椒牛柳收藏
浏览 176371
收藏 79
时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 牛柳 150克
- 青红黄彩椒 各1个
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 小苏打 适量
- 蚝油 适量
- 油盐 适量
- 姜片 适量
彩椒牛柳的做法步骤
-
步骤 1：
将三色彩椒，姜片切成丝，牛柳切成条；
-
步骤 2：
在牛柳中加入盐， 生粉， 料酒和一小勺苏打；
-
步骤 3：
用手抓匀，腌制十分钟；
-
步骤 4：
烧热锅， 加入适量油， 爆香姜丝；
-
步骤 5：
下入腌好的牛柳；
-
步骤 6：
翻炒一下， 直至微微变色；
-
步骤 7：
加入彩椒丝一起翻炒；
-
步骤 8：
最后加入盐和胡椒等调味料；
-
步骤 9：
起锅装入盘中。
小贴士
这是道快炒菜，牛柳和彩椒都很容易熟，因此要大火快炒，只要注意：1. 先切牛柳条是， 一定要顺纹切成条， 牛柳不需要太细；2. 牛柳上浆很重要， 一定要加入点小苏打， 这样牛肉更嫩， 如果没有小苏打， 也可以加入嫩肉粉和蛋清将它们抓匀；3. 爆香姜丝后，下入上好浆的牛柳一起翻炒，时间不要过长，快要变色时就可以加入彩椒丝一起翻炒，翻炒两下后加入盐等调料即可。
这几天不知什么原因，右手用不上力， 举起来都很困难，右边整个肩膀都扯着痛， 他们说可能肩部着凉了，诱发了肩周炎。 同事也发生过同样的事，让我没事的时候就人贴着墙，用手（当然是不舒服的手）慢慢的爬墙， 从中间高度开始爬， 逐渐往上， 尽量的到达最高。同时还找了张止痛膏贴在疼痛处， 过了一个晚上，感觉好多了， 今天继续。 找个理由偷懒， 这两天也没有做新菜。 这道菜是上周的存货， 上次发了博文“彩椒鸡丁红豆饭”， 就有童鞋留言怎样处理那彩椒, 今天谜底揭晓，其实这彩椒凉拌生吃也可以，不过这样做多了一种选择了。 “彩椒牛柳”是道很经典的粤菜，柔软的口感，鲜艳的色彩，丰富的营养很受大家欢迎。做好这道菜的关键是牛柳的处理： 首先是横切牛肉，由于牛肉含结缔组织较多，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂，这是使牛肉嫩的第一个关键； 其次是上浆，切好的牛肉丝多冲洗几次，再加入料酒，盐，胡椒粉等调味料腌制，注意重点是加小半勺小苏打，料酒可以多加些，一定要让水分充分吃进牛肉去；当然如果没有小苏打， 可以用蛋清和嫩肉粉一起腌制； 这是牛柳嫩滑的关键； 最后是炒制，爆香姜葱后看， 加入牛肉迅速的翻炒， 微微变色后加入彩椒丝一起翻炒， 注意不要炒制时间过长，时间过长牛肉反而容易老，而彩椒生吃都可以，所以翻动一下就可以加入调味料出锅了。 其实我也对自己做的这道菜并不满意， 因为当时想着与彩椒条相似， 所以牛柳特地切粗点；再加早上赶时间牛柳腌制的时间不够长，牛肉吃水没有到位； 最让我烦恼的是这照片，拍出来后怎么看也不是那么回事（不知是因为配色让人特别不舒服，还是白平衡的问题。。。请教）， 算了， 当是个教训，给大家提示吧。不过味道还不错， 也让我很宽心， 没有辜负这么好的材料，哈哈。
热门菜谱
