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香蕉杏仁戚风收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 蛋黄 42克
- 细沙糖 37克
- 色拉油 42ml
- 水 42ml
- 香蕉 170克
- 美国大杏仁 47克
- 低筋面粉 75克
- 蛋白 170克
- 细沙糖 25克
香蕉杏仁戚风的做法步骤
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步骤 1：
香蕉准备好，用勺子捣成香蕉泥。（1-2）蛋黄中加入白砂糖和色拉油、水搅拌均匀，加入香蕉泥搅拌均匀。（3-5） 筛入低筋面粉，用橡皮刮刀搅拌均匀。（6-7） 将美国大杏仁敲碎，加入面糊中，搅拌均匀。（8-9）
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步骤 2：
开始打蛋清，蛋清的打发是成功的关键。分三次加入白砂糖（如图4、5、6，第一、二、三次加入白砂糖），直至打发到硬性发泡，也就是如图六一样，出现小尖角。关于柠檬汁或者白醋，你可以在开始打发蛋白时加几滴，目的是去除蛋白的腥味，但是蛋白只要是烤熟了，是不会有腥味的，所以你要是有把握烤熟，也可以不放的，我现在就不放这个了。（1-6） 分三次将蛋白加入到蛋黄糊中，每一次加入都要慢慢自上而下的搅拌均匀，之后再加第二次。（7-8） 将面糊倒入蛋糕模具中。烟囱上的面糊是我故意弄上去的，据说可以帮助攀爬。
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步骤 3：
烤箱预热，170度，放入下层，烤45分钟。出炉后倒扣，放凉，用脱模刀脱模即可。（1-4）
小贴士
1、蛋白打发的时候添加白醋或者是柠檬汁，主要目的是去除蛋清的腥味。蛋糕只要是熟透了，就没有腥味，所以加不加不是戚风成功的关键。
2、要用色拉油，不能使用味重的花生油、橄榄油等，会破坏戚风蛋糕的口感。
3、搅拌蛋白的时候，不能划圈搅拌，要用橡皮刮刀自上而下，翻出来搅拌，搅拌要均匀，不能留有颗粒。
今天的戚风选择的是香蕉杏仁戚风，总是感觉有料的蛋糕才好吃，可能这也是俺们“丰满”的原因吧？嘿嘿！这个蛋糕因为有料，就是好吃，拿到娘家不一会，就给抢光了。哥哥做饭，我还从妈妈“嘴里”给抢下了一块留给他，哥哥吃后觉得好吃，大叫为啥不多留点给他，说我们亏待他这个做饭的功臣。
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