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水煮鱼收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 草鱼
- 盐
- 胡椒粉
- 料酒
- 生粉
- 蛋清
- 葱
- 姜
- 蒜
- 大料
- 桂皮
- 干辣椒
- 花椒
- 豆瓣酱
- 黄豆芽
- 辣椒粉
水煮鱼的做法步骤
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步骤 1：
草鱼一条洗净，取下鱼肉切片，鱼骨切段，鱼片加适量盐、胡椒粉、料酒、生粉、蛋清抓匀腌制
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步骤 2：
热锅凉油下葱姜蒜，大料、桂皮、干辣椒、花椒炒出香味，再加入豆瓣酱炒香，放鱼头鱼骨略炒，转中火煮10分钟；
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步骤 3：
往锅中下入黄豆芽煮熟，捞出鱼骨鱼头豆芽放入餐盆打底
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步骤 4：
腌制好的鱼片再用手稍微抓一下，让粉浆能均匀包裹鱼片，一片一片下入名中，待鱼片颜色变白关火，连鱼片带汤倒入盆中
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步骤 5：
鱼片上洒上干辣椒，花椒，辣椒粉，葱花，热锅下油烧热，把热油浇入盆中即成。
#敞开厨房，向老味道致敬#川菜经典 麻辣鲜香的水煮鱼来喽 by 顶级厨师 谢航
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