野菜炸酱面的做法步骤

• 步骤 1：

  肉酱的炸制:起油锅（油稍多点儿），热，放葱花爆香，放肉馅（略肥）。放酱油（不要老抽），加糖，加豆瓣酱（两袋），炒均，加水（半碗），放盐、味精、鸡粉，焖五分钟，即可。

• 步骤 2：

  将火锅面放入沸水中煮熟过冷水(略硬口感好),火锅面一般大型超市有卖,尽量选择筋性大的面条. 注:火锅面的口感好于龙须面,龙须面口感好越挂面.

• 步骤 3：

  辅助菜码切好备用: 如图. 野菜要选择单一品种,婆婆丁/刺老芽/臭菜,均可,但不要一次放多种,否则会串味. 注:野菜一定要洗干净,虽然山里的野菜没有污染,但在根部的土内可能带有寄生虫的卵,所以一定要多次清洗,以保卫生.

• 步骤 4：

  沥干面条,和菜码,肉酱一起搅拌即可. 野菜的味道微苦,稍微咀嚼后会有回甘,夏天吃起来更有风味.