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秘制豌豆酒香卤肉饭收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 猪肉馅（最好是下五花） 1人份
- 豌豆（纯豆） 2两
- 二锅头（牛栏山/红星，俗称‘扁二’） 1瓶
- 新鲜生菜 1棵
- 米饭
- 海鲜酱油
- 老抽
- 白糖
- 葱
- 姜
- 大料
- 桂皮
- 黑胡椒
- 白胡椒
- 花椒面
- 香草（进口的最好，没有就用香叶）
- 迷迭香（最好有，超市有卖，一瓶15，能用好久）
秘制豌豆酒香卤肉饭的做法步骤
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步骤 1：
卤肉酱汤的制作： 首先，起油锅，放入葱姜末，大料，桂皮，一起煸香，将猪肉馅（最好是下五花搅馅，如没有也要保证肉馅肥瘦均匀，太瘦影响酱汤香味）放入料油中翻炒，炒到变色后，加入黑、白胡椒和花椒面，稍微将肉馅铐的干一些后，加白糖和海鲜酱油，点一点老抽增色，翻炒3~5下使其均匀后，加入香草和迷迭香，搅匀，关火。 其次，将炒好的肉馅放入沙锅，添入清水一碗，加入约1两二锅头（水和酒的总量倒沙锅水位线即可，酒的多少依个人口味添加），放入洗干净的生豌豆，文火炖30分钟（汤沸开始计时）即可。
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步骤 2：
生菜叶洗净，切成细丝， 和炖好的卤肉酱料一起拌入白饭即可。
小贴士
卤肉汤味道很浓郁，用其煮烂的豌豆味道特别鲜美，同时豌豆会吸收掉许多肉汤中的油脂让卤肉酱不会过于油腻。
白酒的醇香会在半小时的文火慢炖中挥发到极致，配上新鲜的生菜丝，
非常下饭的哦。
