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巧克力岩浆蛋糕收藏
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所需食材
- 黑巧克力 70g
- 无盐黄油 55g
- 鸡蛋 1个
- 蛋黄 1个
- 细砂糖 20g
- 低筋面粉 30g
- 朗姆酒 （没有可以用清水代替） 1大勺
- 糖粉（表面装饰用） 少许
巧克力岩浆蛋糕的做法步骤
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步骤 1：
准备好手动打蛋器、橡皮刮刀、面粉筛网和蛋糕纸杯。
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步骤 2：
称量好所有材料。
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步骤 3：
无盐黄油切小块，和黑巧克力一起放入大碗中，隔温水融化。
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步骤 4：
鸡蛋和蛋黄放入碗中，用手动打蛋器打散（不需要打发）至有些起泡即可。
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步骤 5：
将蛋液慢慢加入到黄油巧克力液中，拌匀。
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步骤 6：
加入一大勺朗姆酒，拌匀 。
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步骤 7：
面粉过筛，加入。
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步骤 8：
用橡皮刮刀以切菜的手法切拌均匀成顺滑面糊，包上保鲜膜入冰箱冷藏半小时或以上。
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步骤 9：
冷藏好的面糊倒入蛋糕纸杯中至八分满，入预热好的烤箱，210度中层烤约8分钟即可。蛋糕出炉后稍凉几分钟小心脱模，撒上糖粉即可。
小贴士
1. 巧克力最好用黑巧，味道比较好。我用的是72%的黑巧，口感浓郁稍带苦味，我也曾用牛奶巧克力做过，但味道远不如黑巧的。
2. 融化黄油和巧克力，最好是隔温水用勺子搅拌慢慢融化，水温不要太高，控制在40度以下为好，温度太高巧克力风味会变。
3. 鸡蛋要用常温蛋，冰箱直接拿出来用的鸡蛋温度太低，会让面糊变得太过浓稠。
4. 筛入面粉后不要过度搅拌，否则也会导致面糊太厚。
5. 烤制的温度和时间一定要控制好，蛋糕模具不建议用太小的，否则蛋糕体积小很快就整个烤熟没有岩浆的效果了。当然岩浆效果是好看，吃起来不是很方便，所以自己吃的话，我会选择稍微多烤一两分钟，让蛋糕变成软心状态，吃起来方便也好吃。这个就看各人喜欢了。
