茄子大烩的做法步骤

• 步骤 1：

  【茄子的预处理】： 1、拿出一个如擀面棍一样粗的茄子（有些绕口），然后去掉茄子头上的把和绿皮。 2、把茄子冲洗干净之后，用切菜刀把茄子皮一点点的削掉；削掉的茄子皮越薄越好，一定不要在切茄子皮的时候，切掉茄肉。 3、把茄子切成1厘米见方的茄肉丁。 4、把切丁放在一个碗里，撒上适量的盐，用手把盐均匀的抹在茄上面，腌制茄子30分钟。

• 步骤 2：

  【青椒的预处理】： 1、用清水将青椒洗干净，去掉青椒的辣椒籽，也要去掉青椒里面白色茎的部分。 2、然后把青椒切成一厘米见方的辣椒丁。

• 步骤 3：

  【番茄的预处理】： 1、番茄洗净，用小刀去掉番茄的蒂。 2、烧一锅热水，待水烧热后，把番茄放进热水里烫30秒钟（烫的时间不要太长，以免，番茄融化了） 3、然后从纵向把番茄对半切开，可以看到番茄里面的番茄籽和番茄汁。 4、用手挤出番茄籽和番茄汁，剩下一个壳子（我要的就是这个壳子，因为这个壳子，方便切削） 5、用刀子把这个壳子按照纵向和横向的方向，切成番茄丁。

• 步骤 4：

  【洋葱的预处理】： 1、去掉洋葱最外面的两层洋葱皮，然后去掉洋葱南极和背景的洋葱须和硬块。 2、剩下的洋葱用清水洗干净，然后开始切洋葱。切洋葱之前，在砧板旁边放一碗清水。 3、把洋葱切成洋葱片，再切成洋葱丝，最后切成洋葱丁。

• 步骤 5：

  【大蒜的预处理】：大蒜洗净，切成蒜瓣

• 步骤 6：

  【接下来，就正式进入这道菜的烹饪过程】： 1、在锅里加入一汤勺橄榄油，热锅凉油，然后下洋葱丁和青椒丁一起翻炒。 2、直至炒出浓浓的洋葱和辣椒香味，继续翻炒5-10分钟，直至洋葱变成半透明色。 3、然后加入番茄丁和洋葱、辣椒一起翻炒10分钟，番茄出现糊糊的番茄汁。 4、把步骤（3）里面的菜盛起来，放在一个碗里备用。 5、把刚才腌制的茄子用纸巾洗干净水分。 6、再在锅里加油，油铺在锅里，要有3毫米的厚度，放入茄丁煎5-8分钟，茄子基本上煎熟。 7、把盛出备用的番茄汁加进来，混合在一起翻炒。 8、然后在菜里加少量酱油、少量盐、少量的黑白胡椒粉都可以。稍微翻炒一下，使得调料进味即可出锅。