大眼鸡，也叫木棉鱼，省港澳这边叫大眼鸡鱼，学名大眼鲷。大眼鸡通体通红，皮厚厚的，肉质很结实也很鲜美，可以用来红烧、煮汤或者做潮州冻鱼，味道都挺好吃。
市场买的冰鲜，让卖鱼的帮忙把皮也剥掉。
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步骤 1：
将鱼洗净稍晾干，抹上一点点盐。因为普宁豆瓣酱也是咸的，不然太咸了吃不下！
步骤 2：
煎锅上火爆香姜丝后取出备用，下鱼煎至两面金黄。下普宁豆瓣酱、糖、水煮开，下水淀粉收汁上碟。
冰鲜鱼抹少许盐是为了增加鲜味；
还可以加些葱段、少许胡椒粉。
