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小山进蓝莓乳酪方块蛋糕收藏
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所需食材
- 高黄油海绵蛋糕
- 全蛋 100
- 蛋黄 50
- 砂糖 80
- 黄油 25
- 低筋 55
- 马斯卡彭乳酪奶油酱
- 马斯卡彭乳酪 100
- 淡奶油 110
- 蛋黄 30
- 砂糖 25
- 水 10
- 吉利丁片 2
- 蓝莓酱（原版黑醋李酱）
- 光面胶 20
- 蓝莓泥 10
- 糖稀 20
- 新鲜蓝莓 适量
- 薄荷 适量
- 淡奶油 适量
小山进蓝莓乳酪方块蛋糕的做法步骤
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步骤 1：
海绵蛋糕制作：黄油隔水融化
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步骤 2：
将蛋类加入砂糖，打散，隔水加热到40度，直至面糊变细腻浓稠
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步骤 3：
将低筋粉过筛加入2中，小心搅拌，呈面糊
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步骤 4：
马斯卡彭乳酪酱制作：砂糖和水加热到浓稠，降落不断，将打散的蛋黄加入糖浆中打发泡，隔水加热到80度，
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步骤 5：
吉利丁片隔水加热融化和一半马斯卡彭混合搅拌，再和剩余的马斯卡彭混合。
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步骤 6：
蛋黄糊注入马斯卡彭中搅拌
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步骤 7：
搅匀后和打发5分的淡奶油混合搅拌，放入冰箱冷藏2小时。
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步骤 8：
蓝莓酱制作：光面胶和糖稀混合加热，加蓝莓泥煮沸关火冷却
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步骤 9：
组合装饰：蛋糕切成三层，表面用淡奶油打发8分敷面，用勺子舀橄榄状马斯卡彭乳酪酱在蛋糕上，浇上一勺蓝莓酱，装饰蓝莓和薄荷既成
