顾名思义，配料使用香菇。香菇香气浓郁，肉质肥厚，口感爽滑顺溜，与鸡本就是绝佳的搭配。
至于“蒸”，当然是最健康的烹调方式了，而且也能最大限度的保持鸡的原滋原味。“蒸”的技巧——蒸锅上汽后食材再入锅，大火蒸，鸡肉才会嫩。
最关键的是要“滑”，当然也还是嫩。要想蒸出来的鸡口感“滑嫩”，上锅蒸之前的“腌”有窍门——
1、想要色泽美，先上色再入味；
2、想要口感好，加点儿淀粉很必要；
3、想要鲜味浓郁，一勺鸡油不可少。
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香菇蒸滑鸡收藏
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所需食材
- 三黄鸡
- 鲜香菇
- 枸杞子
- 香葱
- 鸡汁酱油（或生抽）
- 干淀粉
- 料酒
- 糖
香菇蒸滑鸡的做法步骤
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步骤 1：
鲜香菇,三黄鸡
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步骤 2：
三黄鸡取鸡腿和鸡胸
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步骤 3：
剁成核桃大块儿
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步骤 4：
香菇洗净，切成和鸡块而差不多大的滚刀块；
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步骤 5：
鸡块中加入酱油
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步骤 6：
带上一次性手套，抓拌均匀；（上色增鲜）
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步骤 7：
再加入其它腌料，特别不要忘了加1小勺鸡油；（调味提香）
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步骤 8：
最后放入香菇
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步骤 9：
抓拌均匀，多抓一会儿，让鸡肉和香菇充分入味，盖上保鲜膜，静置30分钟
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步骤 10：
腌好的鸡肉放进耐热盘，蒸锅上汽后入锅，大火蒸30—40分钟
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步骤 11：
重新摆盘
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步骤 12：
撒上香葱碎和枸杞子，即可上桌
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步骤 13：
撒上香葱碎和枸杞子，即可上桌
小贴士
1、鸡油的做法：
（1）买一只“多年生”肥母鸡（我特意跟农贸市场上那个我固定买鸡的商贩预定了一只，价格不菲哦。），洗净后取出腹部和皮下的黄色脂肪（黄色很重要，如果是白色脂肪，不能说就是“速成鸡”，起码品质不好。）；
（2）切碎油脂放进铁锅，加入少许水，小火慢慢煮至水干后开始出油，直至油脂炸尽，取出脂渣不要，最后放入几粒花椒，关火。
（3）趁热装进耐热玻璃瓶，冷却后冷藏保存。我冰箱里常备，还有很多别的用处哦。
2、一家三口吃一顿，只用鸡腿和鸡胸肉就够了，其余的可以炖菜或熬汤。
3、摆个漂亮的造型，就是一道宴客菜或节日菜了。我摆的不算漂亮——唉，艺术细胞少了点儿哈。
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