鸡丝凉面的做法步骤

• 步骤 1：

  蒜姜捣成泥，做成姜蒜水。

• 步骤 2：

  凉面的酱汁最为重要，所以要集中精力调好酱汁。先用醋和糖调一个底汁。对醋的味道比较讲究，我选的山西贡醋，个人认为这个口感更适合调凉面的酱汁。加一点耗油、香油。

• 步骤 3：

  做一个秘制辣椒油。我选了内蒙古的托县辣椒，炸出的油色泽和味道都很棒！里面还有其他的一些香辛料。

• 步骤 4：

  酱油加水稀释，为了拌面颜色不那么深。调入刚调好的糖醋底、姜蒜汁、辣椒油，根据口味再稍作调整。基本味道以酸甜香辣为主。最重要凉面酱汁完成。

• 步骤 5：

  准备豆芽和鸡丝。豆芽焯水断生，晾凉待用。

• 步骤 6：

  烧水煮面。面条没有特意准备，就选了刀切面。煮熟，过水。加了一点橄榄油拌匀，然后用电风扇大力吹，让面条迅速降温，还保持劲性。吹的同时，要不断翻拌。

• 步骤 7：

  放好豆芽、鸡丝、调入酱汁、撒葱花。OK！