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海鲜烩鲜鱼收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 草鱼 1条（重约750克）
- 文蛤 200克
- 黄灯笼辣椒酱 50克
- 盐 4克
- 味精 4克
- 鸡精 3克
- 胡椒粉 1克
- 小米辣 15克
- 野山椒 20克
- 蒜末 10克
- 鲜汤 1千克
- 鸡蛋清
- 湿淀粉 15克
- 色拉油 50克
海鲜烩鲜鱼的做法步骤
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步骤 1：
草鱼宰杀治净，去头尾，去骨，将鱼肉片下。
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步骤 2：
鱼骨切长3厘米的段，与鱼头、鱼尾、鱼肉入沸水中，大火汆1分钟捞出控水，鱼骨备用，鱼头、鱼尾摆放在明炉的两侧。
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步骤 3：
鱼肉片成长4厘米、宽3厘米的薄片，加盐2克、味精2克、鸡蛋清、湿淀粉码味上浆，腌渍10分钟，取出入沸水中，大火汆0.5分钟捞出控水；文蛤入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。
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步骤 4：
锅内放入色拉油，烧至四成热时放入黄灯笼辣椒酱、野山椒、蒜末、小米辣小火炒香，加鲜汤，用剩余的盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，下鱼骨中火烧开，取出鱼骨垫入玻璃明炉内，文蛤再入鲜汤中大火煮2分钟，捞出文蛤摆入明炉的四周。
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步骤 5：
滑熟的鱼片放在鱼骨上，浇上锅内汤汁上桌即可
