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水煮肉片收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 猪小里肌肉 1条
- 圆生菜 1个
- 丝瓜 2条
- 盐 5g+10g
- 酱油 2ml
- 食用油 3两+2两
- 大葱 少许
- 大蒜 2瓣
- 生姜 少许
- 郫县豆瓣酱 2勺
- 朝天椒 3个
- 花椒 5～8粒
- 麻椒 8～10粒
- 胡椒粉 2g
- 料酒 2勺
- 鸡蛋清 1个
- 淀粉 2g
水煮肉片的做法步骤
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步骤 1：
猪小里肌肉切薄片放入碗内，放入胡椒粉、料酒、蛋清液、5g 盐用手抓匀，放入淀粉再次抓匀，腌制10分钟。
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步骤 2：
清洗干净的圆生菜用手掰成一片片的，丝瓜去皮洗净切成菱形块备用。
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步骤 3：
大葱、生姜、大蒜分别切成细末；辣椒切成小块，备用。
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步骤 4：
铁锅烧热，放入3两食用油、郫县豆瓣酱，小火熬制油热放入葱姜边香，改大火加入清水、酱油、10g的盐烧至水开，加入圆生菜烫熟捞出放入干净盆内，丝瓜同样也烫熟放在圆生菜上,最后将腌制好的肉放入锅内煮至水开，用筷子轻轻搅动2分钟后捞出来放在丝瓜生菜盆中，将锅内的汤倒入盆中，没过肉片。
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步骤 5：
肉片上放入葱末、姜末、蒜末、花椒粒、麻椒粒、辣椒段。火上另起锅放入2两食用油烧热，浇在调料上，用筷子拌匀就可以上桌了！
