起司舒芙蕾的做法步骤

• 步骤 1：

  在烤皿抹上薄薄一层黄油。

• 步骤 2：

  制作卡士迪酱：先将蛋黄放在容器中打散，倒入15g的绵白糖混合拌匀。

• 步骤 3：

  再在步骤2中加入过筛的低筋面粉，充分拌至无粉粒。

• 步骤 4：

  最后慢慢加入牛奶，拌匀。

• 步骤 5：

  再将步骤4用筛网过滤一遍。

• 步骤 6：

  接着将步骤5以边加热边搅拌的方式煮成糊状。

• 步骤 7：

  熄火后加入黄油拌至光滑状。

• 步骤 8：

  将奶油奶酪放入另一个容器中拌至光滑状，然后加入到步骤7中，充分搅拌均匀备用。

• 步骤 9：

  将蛋白倒入另一个干净的容器中，加入剩余的25g绵白糖，以电动打蛋器打至中性发泡。

• 步骤 10：

  先取1/3的步骤9和步骤8拌匀，再倒回剩余的步骤9中拌匀。

• 步骤 11：

  最后将步骤10装入裱花袋中，然后挤在烤皿中约九分满，再倒入约2cm高的热水，入炉以上下火160℃，约烤30分钟左右，直至膨胀。（烘烤前先用保鲜膜密封放凉。）