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超绵纯奶土司收藏
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所需食材
- 中种：
- 金像A 250克
- 酵母 2克
- 牛奶 168克
- 主面团：
- 细砂糖 15克
- 盐 5克
- 牛奶 15克
- 黄油 15克
超绵纯奶土司的做法步骤
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步骤 1：
中种材料混合后，揉至光滑。冷藏发酵或室温至2.5倍大（我选择的冷藏发酵16h）。
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步骤 2：
室温回温。扯小块后，与主面团混合，后油法揉至完全。
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步骤 3：
面团较为湿软，整形操作可加少量手粉。
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步骤 4：
松弛25分钟，分割整形后松弛10分钟，两次擀卷间隙均松弛15分钟。
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步骤 5：
卷定型后入模，二发至模具八分。
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步骤 6：
190℃，50-55分钟。
