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百分百中种白吐司收藏
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所需食材
- 中种：
- 金像A 300克
- 酵母 3克
- 水 140克
- 牛奶 60克
- 主面团：
- 细砂糖 18克
- 盐 6克
- 牛奶 21克
- 黄油 18克
百分百中种白吐司的做法步骤
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步骤 1：
中种材料混合后，揉至光滑。冷藏发酵或室温至2.5倍大（我选择的冷藏发酵16h）。
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步骤 2：
室温回温。扯小块后，与主面团混合，后油法揉至完全。
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步骤 3：
面团较为湿软，整形操作可加少量手粉。
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步骤 4：
松弛25分钟，分割整形后松弛10分钟，两次擀卷间隙均松弛15分钟。
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步骤 5：
卷定型后入模，二发至模具八分。
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步骤 6：
190℃，50-55分钟
