【淮山烧鸭】的做法步骤

• 步骤 1：

  鸭处理干净剁块，淮山去皮起滚刀放清水中浸泡，姜去皮切片，红葱头且圈；

• 步骤 2：

  冷水锅下鸦块，不盖锅盖，先大火煮滚后转中小火继续煮5分钟左右或至鸭块吐净血水；

• 步骤 3：

  捞出吐净血水的鸭块，用水冲洗干净；

• 步骤 4：

  烧热锅，下适量油，下姜、红葱头爆香；

• 步骤 5：

  将鸭块放入锅中炒干水份；

• 步骤 6：

  鸭块炒干水份后，往锅中淋入料酒；

• 步骤 7：

  适当翻炒至料酒酒气完全蒸发；

• 步骤 8：

  往锅中调入南乳、生抽、老抽，翻炒均匀并加入适量开水（和鸭肉基本持平）；

• 步骤 9：

  盖上锅盖先中大火煮滚后，转小火焖20分钟；

• 步骤 10：

  20分钟后，打开锅盖放入淮山；

• 步骤 11：

  淮山放入锅中后，盖回锅盖，继续焖10分钟；

• 步骤 12：

  焖好后，视需要调盐即可。