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干锅虾收藏
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时间 30~60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鲜虾尾 600g
- 莲藕
- 芹菜杆
- 柿子椒 1个
- 郫县豆瓣 1小袋
- 干辣椒
- 花椒
- 糖粉
- 蔬菜油
- 生抽
- 老抽
- 蒜 3瓣
- 姜 适量
- 白芝麻
干锅虾的做法步骤
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步骤 1：
鲜虾去肠子洗净，莲藕、芹菜、柿子椒切好备用，所有食材用厨房纸吸干水分
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步骤 2：
锅中倒入多点蔬菜油，油温热时慢慢倒入吸干水分的虾，防止油四处飞溅，虾皮变红卷曲后捞出，待油温升高后再放入虾尾炸四十秒捞出
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步骤 3：
把吸干水分的莲藕、芹菜、柿子椒一起放入锅中过油，捞出沥干油备用，也可以分开过油，我为了省事就一起过油啦～
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步骤 4：
把锅中炸过菜的油倒出一部分，留适量，放入切好的蒜、姜片、花椒、干辣椒小伙炒香，再放入一袋郫县豆瓣，炒至出红油，倒入虾，放入适量生抽、老抽，炒匀后加入过油的青菜，在加入少量糖粉调味，翻炒过后加入适量白芝麻即可出锅
小贴士
豆瓣和酱油都含盐，所以出锅前尝下看是否需要添加，我是没有额外加盐，干辣椒记得要剪小段，容易出味
在美帝特别想念武汉胖锅轩的香辣虾，于是就准备材料，找方子做啦～第一次尝试老抽放多了，味道不错，但是没有看相呢，于是又琢磨了一下，建议用鲜虾，冻过的口感会差些
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