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巨蛋面包收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 高粉 200g
- 低粉 50G
- 黄油 5g
- A细砂糖 7.5克
- 酵母 1.5克
- 鲜奶 80克
- 鲜奶油 60克
- 蛋黄 20g
- B奶粉 15克
- 蛋黄 17.5克
- 盐 2.5克
- 细砂糖 42.5-50克
- 酵母 1克
- C黄油 5克
巨蛋面包的做法步骤
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步骤 1：
将A中所有材料放在一起，揉成面团，放入合适的容器，盖保鲜膜 发酵2.5-3个小时
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步骤 2：
发酵好的面团，和B料放在一起，揉成光滑有弹性的面团，
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步骤 3：
再加入C料揉至面团扩展阶段，即面团可拉出薄膜的状态
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步骤 4：
揉好的面团，蒙保鲜膜松弛15分钟，取出分割成8等分，滚圆，蒙 保鲜膜再松弛10分钟
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步骤 5：
将松弛好的面团再次滚圆放入烤模，放入烤箱中上层，下层放入一杯热水， 关上烤箱门，进行最后发酵至面团成原来2-2.5倍左右（烤模圆的方 的都行，或者直接用烤盘烤也可以）
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步骤 6：
取出面团和热水，烤箱预热180度，面团表面刷一层全蛋液，烤箱 中下层，18分钟左右
