武汉藕汤——一碗解乡愁的做法步骤

• 步骤 1：

  选藕是汤的关键: 1.煨汤的藕要选择老藕，一般老藕是粗短的，用来炒或凉拌的都是白白嫩尖为好。 2.我们这边的市场上经常可以看到带泥的莲藕，带红泥最佳 3.去泥后，藕的表皮纹路略呈粉色，这个是日积月累的经验。 4.藕的截面选9孔以上的莲藕，11孔最佳。孔大就说明汁多，所含的淀粉量也相对比较多。 5.一般售卖的藕都带藕节，为的是不让淤泥杂质进到藕孔里。 如果以上条件都具备，那么基本上这藕就适合煨汤了。

• 步骤 2：

  处理藕:清洗外皮，去藕节，外皮撒盐用刷子清洗干净，冲洗藕孔。带泥的藕也一样清洗干净。煨汤的藕去不去皮看做法习惯了。 切块，切2cm-3cm厚块，一定不要切薄了。重点【用刀平面或刀背中度力量拍一下藕截面】。会出现自然裂痕或断裂，这样煨后藕的粉质口感更粉，更好喝。

• 步骤 3：

  筒子骨选择新鲜的带棒骨肉，在市场上购买都会处理帮剁好，建议剁大块煨制过程保留骨髓。我们这边通常是一半筒子骨，一半排骨来煨，有骨有肉汤汁才香鲜。 回来清洗，用清水泡20分钟血水后捞出冲洗，锅里热少许油，姜，少许盐翻炒至白。 加清水/矿泉水/过滤水烧开，撇去浮沫杂质。

• 步骤 4：

  处理好后将肉骨连同烧开的汤转入罐中，放入藕块，放入姜块。我用的是电紫砂罐。

• 步骤 5：

  大火烧开后调小火煨上一夜，介绍的是本土做法没有研究其营养价值。如不喜欢者可自由选择煨汤时间。 最后在要盛出的容器里放黑胡椒粉，葱花，盐即可。剩下的喝不完可以用来煮藕汤面也很赞。 为了拍照成品图是煨了3小时的藕汤。