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天津传统风味早点——锅巴菜收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 锅巴 适量
- 卤子 适量
- 大葱 少量
- 姜
- 大料
- 生粉
- 干香菇
- 黄花菜
- 十三香
- 老抽
- 盐
- 味精
- 鸡精
- 糖
- 鸡蛋
- 香油
- 芝麻酱
- 腐乳
- 香菜
- 香干
天津传统风味早点——锅巴菜的做法步骤
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步骤 1：
香菇、黄花菜提前一晚洗净泡发。
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步骤 2：
葱姜切末、香菇切丝、黄花菜和香菜（备用）切断，洗香菜的时候香菜根洗净留用。
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步骤 3：
锅中倒油，爆香葱姜、大料、香菜根，然后放香菇黄花菜，出香味后放适量老抽，炸一会儿倒水，煮开。
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步骤 4：
水开后，放盐味精鸡精调味，最后放十三香和少量糖提鲜。最后打一个鸡蛋进去（鸡蛋直接磕进去）。
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步骤 5：
生粉用水调好，边搅拌水边将生粉慢慢淋入锅里（生粉略多一些，卤子要酱一点）不要过度搅拌，出锅前倒少许香油。
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步骤 6：
吃的时候把卤汁浇在锅巴上，再放香干、麻酱、腐乳汁、香菜，喜欢辣的可以放辣椒，然后开拌，最后就可以开吃了！
