刀豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些刀豆有消暑，清口的作用。刀豆含有尿毒酶、血细胞凝集素、刀豆氨酸等；近年来，又在嫩荚中发现刀豆赤霉I和Ⅱ等，有治疗肝性昏迷和抗癌的作用。刀豆对人体镇静也有很好的作用，可以增强大脑皮质的抑制过程，使神志清晰，精力充沛。
夏季这个刀豆其实还真是可以当药吃的，因为中医认为，豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。而且在蔬菜里刀豆也算是口感不错的了哈！
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爆炒刀豆收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 刀豆
- 色拉油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
爆炒刀豆的做法步骤
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步骤 1：
刀豆冲洗干净后，把两边的豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。
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步骤 2：
看，我把它切成这个模样，你可以想怎么切就怎么切，但我这种切法一来熟得快，二来能入味。
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步骤 3：
热锅，放入适量的色拉油。
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步骤 4：
放点葱花先煸出香味。
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步骤 5：
放入切好的刀豆，大火炒。
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步骤 6：
然后加入水，放点盐，继续爆炒到刀豆变成深绿色，就像看上去被水浸透了的样子，一定要烧熟啊，最后放点鸡精就可以出锅了哈！
小贴士
刀豆无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是：
1.烹饪前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。
2.烹煮时间宜长不宜短，要保证刀豆熟透，否则会发生中毒。标准是豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿变为暗绿，吃起来没有豆腥味。
3.防止中毒发生，食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。
