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竹笋烧排骨收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 猪小排 500克
- 毛竹笋 1棵
- 干红辣椒 适量
- 豆瓣酱 适量
- 姜，蒜 适量
- 老抽 适量
- 料酒 适量
- 糖 适量
- 醋 适量
竹笋烧排骨的做法步骤
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步骤 1：
毛竹笋表皮上划一刀，去表皮后洗净。
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步骤 2：
竹笋切成4块，入沸水锅焯水后捞起。
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步骤 3：
竹笋冷水冲洗后切块。排骨清水浸泡2小时，滤去血水后沥干。姜片，蒜瓣，干红辣椒备用。
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步骤 4：
热油锅爆香姜蒜后入排骨翻炒至水分变干，肉色变白。
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步骤 5：
加老抽，豆瓣酱翻炒上色。加笋块一起翻炒。
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步骤 6：
加热水淹没食材，大火煮开后小火慢炖。中途加料酒，盐，糖，少量醋。收干汁即可。
小贴士
毛竹笋一定要事先焯水，去除涩味。
