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蔓越莓马卡龙收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 马卡龙的主料：
- 杏仁粉 120g
- 糖粉 120g
- 糖 120g
- 蛋白 44g
- 水 31g
- 蛋黄蔓越莓夹馅的主料:
- 牛奶 125g
- 蛋黄 25g
- 蔓越莓果茸 20g
- 糖 20g
- 鹰粟粉 13g
- 蛋糕粉 3g
- 黄油 3g
蔓越莓马卡龙的做法步骤
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步骤 1：
将杏仁粉与糖粉拌匀
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步骤 2：
锅内加入糖和水煮至118度
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步骤 3：
将糖水倒入微打发得蛋白中
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步骤 4：
不停搅打蛋白，打至蛋白温度适温
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步骤 5：
将打发好得蛋白拌入杏仁粉与糖粉中
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步骤 6：
轻轻得顺时针将原料拌匀
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步骤 7：
加入适量得冷冻蔓越莓汁，裱在油纸上1元硬币大小，121度烤箱，15分钟
该菜谱由朱文渊提供。其拥有14余年的顶级五星级酒店工作经验，现创办了LE PETIT COCHON VERT(小绿猪）餐厅。
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