微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
红烧羊排收藏
浏览 171770
收藏 740
时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 羊排 500克
- 蒜粒 几瓣
- 油 适量
- 胡椒粉 适量
- 冰糖 适量
- 料酒 适量
- 老抽 适量
- 盐 适量
红烧羊排的做法步骤
-
步骤 1：
羊排斩成小块，凉水浸泡后冲洗干净。
-
步骤 2：
冷水入锅，烧开后撇去浮沫。
-
步骤 3：
捞出来冲干净附着在羊排上的浮沫，沥干水分备用。
-
步骤 4：
锅内放少许油烧热，放入冰糖炒至溶化呈微红色。
-
步骤 5：
放入羊小排翻炒上糖色。
-
步骤 6：
加入料酒和胡椒粉调味。
-
步骤 7：
放入适量老抽翻炒均匀，使羊排的颜色变酱红浓赤。
-
步骤 8：
填水没过羊排，同时扔进几粒蒜瓣同煮。
-
步骤 9：
大火烧开后转小火炖至汤汁浓稠，加盐调味后出锅装盘即可。
小贴士
1. 为了去除羊排中的血腥味，浸泡的时候中途最好换几次水。
2. 炒糖色时，油不要烧太热，可同时下锅，用小火慢熬，微红时即可放入羊排，以免炒过头味道发苦。
3. 炖羊排的水最好一次性放足，如果汤炖没了，羊排还没烂，需加水继续炖的话就要加热水，否则影响成品品质和味道。
4. 西北人做羊肉很少加大料、花椒等味道很浓的调味品，怕夺去了羊肉的香味，我觉得有道理，所以这道红烧羊排我没有放那些调料，但放了几粒蒜瓣同煮，不是说“吃肉不吃蒜，营养减一半”吗，所以咱放点蒜粒。
