拿破仑酥的做法步骤

• 步骤 1：

  牛奶煮至沸腾后关火，加入香草精搅拌均匀，放至一边备用；

• 步骤 2：

  取一大碗，放入蛋黄和糖粉；

• 步骤 3：

  用打蛋器快速搅拌至发白；

• 步骤 4：

  筛入低筋面粉；

• 步骤 5：

  继续大幅度搅拌混合均匀；

• 步骤 6：

  将加热后的牛奶小心的一点点倒入蛋黄盆中，注意要一边倒一边不停搅拌，一次不要倒太多，切记不可一次性全部倒入，这样牛奶很容易结块，最好的方法是倒一点牛奶搅拌几秒钟，再倒一点牛奶，再搅拌，每一次都要等到搅拌混合均匀后再加入牛奶；

• 步骤 7：

  将混合好的牛奶溶液过滤重新倒回奶锅中（注意奶锅要清洗干净，锅壁要先用清水沾湿，以免加热的过程中出现蛋糊焦化的现象）；

• 步骤 8：

  用中火加热，一边加热，一边用搅拌器快速搅拌，避免产生结块；

• 步骤 9：

  当蛋糊加热到开始有一点变浓稠时，将火调弱一些，改用橡皮刮刀一边刮取粘在锅壁和底部的奶油一边快速打圈搅拌；

• 步骤 10：

  等到变得更浓稠时，再度将火调弱，加快搅拌速度，再加热1分钟左右，等面糊变得有点干时，即可关火；

• 步骤 11：

  迅速将奶锅座入冰水中，同时手不要停，继续搅拌，使其迅速冷却，为增加风味可在此时加入少量利口酒，奶油味或者香草味的均可，没有也可不加；

• 步骤 12：

  搅拌至冷却后装入裱花袋中备用。

• 步骤 13：

  千层酥皮一块，如果是冷冻派皮，请在做奶油酱之前拿出来室温解冻至软化，不会做千层派皮的，可以用市售飞饼皮代替，建议可用两张飞饼皮解冻后重叠再擀开，层次会比较好；

• 步骤 14：

  砧板撒少量干淀粉，将千层酥皮擀开；

• 步骤 15：

  切掉多余的边角，呈方形，置于铺了烤纸的烤盘上，用叉子或滚针扎出小孔，放入冰箱冷藏15分钟；

• 步骤 16：

  冷藏时可将烤箱预热至200度，然后将烤盘取出，放入烤箱中层，上下火，烤8-10分钟；

• 步骤 17：

  将烤好的派皮取出，注意此时烤箱不要断电；

• 步骤 18：

  翻面，底部朝上，趁热筛上糖粉；

• 步骤 19：

  将派皮再次放入烤箱，烤5-7分钟，至表面糖粉溶化形成焦糖镜面；

• 步骤 20：

  烤派皮时可将水果清洗后切成片备用；

• 步骤 21：

  将烤好的派皮取出，晾凉后分切成六个小长方块；

• 步骤 22：

  在四块派皮上挤上卡仕达奶油酱；

• 步骤 23：

  再在奶油上摆放上水果片；

• 步骤 24：

  再挤上少量卡仕达酱；

• 步骤 25：

  将三层派皮整齐的叠放起来；

• 步骤 26：

  最后再在表层挤上少量奶油酱装饰上草莓和薄荷叶，最后筛上糖粉装饰即可。