黑森林蛋糕—森林里的秘密的做法步骤

• 步骤 1：

  首先做蛋糕，我本来是想做可可蛋糕卷的，蛋糕拷出来以后突发奇想，就改作黑森林了。事实证明，想做黑森林的蛋糕胚，也不一定要烤出老横切。

• 步骤 2：

  烤盘铺上油纸，备用，较大的烤盘，烤出来后，能用模具，切出三个圆片，没有拍图，可能比较抽象。大概2-3cm高，直径12cm的圆形蛋糕片。

• 步骤 3：

  蛋黄和蛋白分离，分别装入2个容器中，容器要干燥无油无水迹 蛋白放入冰箱冷藏，大概10分钟

• 步骤 4：

  蛋黄容器中，加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，细砂糖未完全融化也没关系，然后加入水和油，搅拌均匀

• 步骤 5：

  可可粉和面粉混合，在蛋黄盆上方过筛倒入，用打蛋器搅拌均匀无面粉颗粒、提起打蛋器，面糊能缓慢落下看到痕迹即可

• 步骤 6：

  冰箱中取出蛋白，用电动打蛋器调至中档，顺时针划圈方式打发至粗泡 然后分别加入3次细砂糖，快速打发 打发到提起打蛋器，呈软峰不滑落的状态 如何检查蛋白霜是否打发到位方法：提起打好的容器盘，里面蛋白不会划落

• 步骤 7：

  取一刮刀量的蛋白放入蛋黄糊盆中，用打蛋器顺时针搅拌至无蛋白状态，再把搅拌好蛋黄糊全部倒入蛋白霜容器中，用刮刀，由底部刮起的方式，重复着快速搅拌均匀

• 步骤 8：

  搅拌好面糊倒入烤盘中，用刮刀分布均匀，提起烤盘轻敲几下，消除面糊上的气泡

• 步骤 9：

  烤箱上下火190度，预热5分钟后，放入烤盘，烤15分钟左右

• 步骤 10：

  取出后，待蛋糕体凉后，用圆形模具切三个圆出来，我没有模具，直接拿碗扣在上面切的，大概12CM直径的碗。哈哈

• 步骤 11：

  200g淡奶油+20g细砂糖打发

• 步骤 12：

  放一片蛋糕片，刷上樱桃酒，抹上打发奶油， 加酒渍樱桃，再盖上第二片蛋糕，再重复前面步骤，盖上第三片蛋糕。

• 步骤 13：

  蛋糕体上抹上打发奶油，面上边缘一圈用花嘴挤上奶油花

• 步骤 14：

  烘焙巧克力切碎放盆中隔热（60度左右）融化，待再凝固时用大号花嘴或勺子刮出卷片。

• 步骤 15：

  巧克力卷片均匀撒在蛋糕上，中间放满8个黑樱桃。