这道私房酸梅糖醋排骨是我有史以来做过最美味的糖醋排骨，没有之一，属于吃到嘴里会在心中暗道一声‘wow’的菜式。废话不多说，现在就把秘诀无私地放送出来——那就是日式酸梅。看过深夜食堂的同学应该记得梅子茶泡饭吧，一碗白饭上顶着一颗梅子，泡上煎茶就能当一顿饭。日式酸梅umeboshi是一种腌渍过的梅子，非常酸，非常咸，几乎没有甜味，类别属于酸菜而不是蜜饯。有未经染色的浅褐色的白酸梅，也有用紫苏或其它有色植物渍过的红酸梅。我用到的就是红酸梅，颜色漂亮而鲜艳，取一颗碾碎入菜，再取一颗整粒装饰。可谓色味俱全，只是看看图片就能让人口水横流。
一般卖日式食品的地方都会有梅子卖，有冷鲜的也有罐头装。实在买不到其实也可以拿咸话梅代替，有异曲同工之妙。只是咸话梅的咸甜酸味都与日式酸梅不同，用料配比上需略作调整。这道菜因为用了日式酸梅所以我用清酒搭配来去腥增香，或是度数高一点的米酒也可以代替。清酒有着淡淡的米香和甘甜，味道很柔和。糖醋排骨我喜欢突出纯粹的肉香，不用任何香料。当你想要不夺主味而只是增加一点酒的香甜气息时，清酒就很适合。