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鱼香肉丝收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 里脊肉 半斤
- 盐 1克
- 糖 15克
- 醋 5克
- 水 半碗
- 生粉 适量
- 酱油 1克
- 豆瓣酱 适量
- 香菇 3朵
- 大葱
- 青椒 半个
- 红椒 半个
- 茭白 半个
- 胡萝卜
- 姜
- 蒜
鱼香肉丝的做法步骤
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步骤 1：
取1个碗，加入半碗水，依次放入盐，糖，醋，生粉及酱油调匀备用，
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步骤 2：
其它食材切丝或切末；
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步骤 3：
里脊肉切丝，加入盐，鸡粉胡椒粉生粉加少许水
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步骤 4：
抓至发粘腌制10分钟；
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步骤 5：
锅中放油烧热后放入肉丝迅速拨散，至颜色变白即关火盛出备用；
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步骤 6：
锅中留底油爆香蒜末及姜末，接着加入豆瓣酱适量炒香，
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步骤 7：
依次放入胡萝卜及茭白丝翻炒至软后，再加入香菇，青椒，最后加入大葱及肉丝，
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步骤 8：
倒入鱼香汁翻匀即可出锅。
小贴士
1，鱼香肉丝所用的食材你也可以随自己的喜好选择，比如常见的黑木耳丝代替香菇，茭白用冬笋丝代替口感更佳；
2，鱼香汁加生粉的量不用太多，类似于勾薄欠，生粉太多出来的菜会很粘厚，另外，出锅前倒鱼香汁时最好用筷子把鱼香汁搅匀，因为长时间静置生粉会沉底不均匀。
这道菜，要点是做出适当的鱼香味，糖或醋，比例要均衡，不能过酸，也不要过甜。鱼香汁需要事先调制好，在菜即将成熟后直接倒进去调味，建议你出锅前自己品尝下，万一太酸或太甜还能做些补救措施。
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